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참돔은 도밋과 생선으로 색채가 아름답고 모양새가 좋아 바다의 여왕이라고 불린다. 맛과 식감도 일품. 특히 분홍빛이 도는 봄철 참돔은 지방이 적고 열량이 낮을 뿐 아니라 소화도 잘돼 다이어트 중인 사람과 수술 후 회복기환자에게 좋다.또 참돔은 오메가3지방산(EPA, DHA)이 풍부해 치매를 예방하고 체내염증억제에 탁월한 효능이 있다. 쌀이 주식인 한국인에게 부족한 필수아미노산도 풍부해 근력유지와 간 기능개선에 도움을 준다. 니아신과 타우린은 혈중콜레스테롤을 낮춰 동맥경화, 고혈압 예방에 좋다.참돔은 살이 희고 육질이 연해 횟감으로 좋

봄이 왔음을 가장 먼저 알리는 냉이. 전국의 들밭과 길가에서 쉽게 볼 수 있는 두해살이 풀로 가을에 싹을 틔워 겨울 땅속의 기운을 품고 있다가 초봄이 되면 쌉쌀하면서도 향긋한 맛으로 우리 몸에 에너지를 선사한다.냉이는 다른 산채류에 비해 단백질의 함량이 높고 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 산성화된 현대인들의 체질을 중화시켜 신체 균형을 유지하게 한다. 아연도 풍부해 DNA와 RNA의 합성, 탄수화물·단백질 대사 등 체내 주요한 대사과정과 반응을 조절하는 데 관여한다.항산화작용을 하는 셀레늄과 망간은 유해산소로부터 세포를 보

청양고추를 넣고 칼칼하게 끓인 홍합탕이 절로 생각나는 요즘. 홍합탕 한 숟가락이면 얼어붙은 몸과 마음이 뜨끈하게 데워진다.담백하면서도 시원한 맛을 내는 홍합(紅蛤)은 속살이 붉어 붙여진 이름으로 우리나라에 토종 참담치와 외래종 지중해담치 등 13여 종이 있으며 전 연안의 암초에 무리 지어 서식한다.겨울에 특히 더 맛있는 홍합은 열량과 지방은 낮고 단백질이 풍부한 건강식품. 영양성분도 뛰어나다.대표적으로 아미노산의 일종인 타우린과 베타인을 다량 함유하고 있으며 이 성분들은 간기능 개선에 도움을 줘 숙취와 피로해소에 좋고 혈중 콜레스테

특별히 조리하지 않아도 그 자체로 훌륭한 반찬인 김. 해양수산부도 이달의 수산물로 김을 선정할 만큼 특히 겨울에 생산한 김은 단백질함량이 높고 향이 진해 더 맛있다.김은 단백질이 가장 풍부한 해조류로 마른김 5장은 달걀 1개의 함량과 비슷하다. 또 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부해 심혈관질환을 예방하고 변비와 비만을 개선, 다이어트에도 도움이 된다. 특히 비타민A와 B2가 풍부해 눈 건강에 좋고 칼슘함량이 높아 어린이의 성장발육과 노인의 골다공증예방에 도움이 된다. 타우린도 풍부해 피로해소, 간 기능개선, 신진대사촉진 등에 효과적이다.

바다 여행과 캠핑에 빠질 수 없는 조개구이. 조개류 중에서도 가리비는 유독 달고 쫄깃한 식감으로 여행의 감성까지 더해준다.가리비는 전 세계적으로 400여 종 이상이 있고 연안의 얕은 수심에서부터 매우 깊은 곳까지 분포한다. 우리나라에는 비단가리비, 참가리비, 해만가리비, 홍가리비 등이 있다. 시중에 유통되는 것은 대부분 양식이지만 자연산과 마찬가지로 플랑크톤만 먹고 자라 맛의 차이는 없다.해양수산부에 따르면 가리비는 단백질 함량이 다른 조개류에 비해 높으며 라이신, 트레오닌 등의 필수아미노산과 유황 아미노산인 타우린을 다량 함유하고

동장군의 기세에 코로나19까지 재유행하고 있는 요즘. 무엇보다 면역력 증강에 도움이 되는 음식이 간절하다. 이 중 빠뜨릴 수 없는 것이 유자다. 비타민C로 가득한 유자는 얼어붙은 우리의 몸과 마음을 녹여준다. 상큼한 산미와 향을 지녀 주로 차나 청으로 즐기지만 최근에는 샐러드 소스, 빵, 떡, 술 등으로 다양한 변신을 꾀하고 있다.​유자는 다른 감귤류에 비해 껍질이 두껍고 울퉁불퉁하다. 농촌진흥청 자료에 따르면 유자의 과피에 함유된 나린진은 플라보노이드의 일종으로 인체독성이 없으며 콜레스테롤을 억제하고 백혈병세포를 정상세포로 변화시

땅의 달걀이란 뜻의 토란(土卵)은 고온다습한 곳에서 잘 자라는 고온성 식물로 동양의 열대, 온대지방에 널리 분포하고 있으며 원산지는 인도와 중국 남부지방이다.옹골차고 실속이 있는 것을 ‘알토란 같다’라고 하듯 토란에는 좋은 영양성분이 풍성하게 들어있다.토란은 알칼리성 식품으로 녹말의 입자가 작아 소화가 잘되며 식이섬유소가 풍부해 비만예방과 원활한 배변활동을 돕는다. 또 탄수화물 대사에 필요한 비타민B1과 지방대사에 필요한 비타민B2는 체중감량에 도움을 주며 다른 알뿌리 식물들에 비해 칼륨이 많아 부종 완화 및 고혈압 예방에 효과적이

큰 일교차로 면역력이 떨어지기 쉬운 요즘 땅속의 좋은 영양성분을 먹고 자란 인삼은 환절기 건강을 지켜주는 제철보약이다. 날것을 수(水)삼, 말린 것을 백(白)삼, 쪄서 말린 것을 홍(紅)삼이라고 한다.인삼에는 단백질, 아미노산, 미네랄 등 좋은 성분이 많은데 그중 가장 중요한 약효성분은 사포닌이다. 특히 인삼의 사포닌(진세노사이드)은 일반식물의 사포닌과 달리 중추신경계를 비롯해 순환기계, 면역계, 대사계 등에 다양한 약리효능을 갖고 있다.농촌진흥청에 따르면 면역력강화, 정력증가, 암 예방, 당뇨병개선, 혈류개선, 피로해소, 항산화작

따뜻하고 고운 가을빛을 받아 주렁주렁 탐스럽게 익어가는 사과. 은은한 향기는 마음을 안정시키고 한입 가득 베어 물 때 터져 나오는 신맛과 단맛은 몸 안을 상큼한 에너지로 채워준다.우리나라에서 재배되는 사과는 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나누는데 가을은 중생종(홍로, 양광, 조나골드 등)이 당도가 높고 산미가 적당해 맛이 매우 좋다.아침에 껍질째 먹는 사과가 건강에 더 좋다는 것은 너무 잘 알려져 있다. 사과의 유기산성분이 위액 분비를 촉진해 소화·흡수를 돕고 배변기능에 도움 줄 뿐 아니라 공복에 사과를 먹으면 포만

지글지글 바다향을 담은 연기와 고소한 기름냄새, 가던 길도 멈추게 하는 고등어다. 추워지면서 지방함량이 높아진 고등어는 이맘때 고소한 맛이 최고조에 달한다. 고등어는 등푸른생선의 대표주자로 국내 모든 연안에서 잡히며 멸치 다음으로 어획량이 많은 국민생선이다. 해양수산부에 따르면 소고기와 견줘도 뒤지지 않을 만큼 단백질이 많고 오메가3지방산(EPA, DHA)이 풍부해 아이들 및 수험생의 두뇌발달, 노인정신건강과 심혈관질환예방에 도움이 된다. 또 타우린성분이 많아 혈압과 혈중콜레스테롤을 낮추고 간 기능을 높이며 비타민B2와 철이 풍부해

살아 있는 화석이라 불리는 ‘은행’. 신선로와 구절판의 고명으로서 고급요리의 마침표를 찍는 부자재이자 부드러우면서도 쫄깃한 식감, 특유의 향미로 술안주계의 독보적인 존재이기도 하다.은행은 은행나무 열매로 불쾌한 냄새가 나는 겉껍질, 단단한 중간껍질 그 안에 갈색 피막까지 3중 보호막으로 싸여있다. 따라서 은행을 맛보기까지 손질하는 수고로움이 있지만 그만큼 뛰어난 영양성분을 함유하고 있다.농촌진흥청에 따르면 은행의 대표성분 징코플라톤은 혈액순환을 좋게 하고 혈전을 없애 혈관건강을 지키고 노화를 예방한다. 또 기억력을 향상시키고 뇌신경

새하얀 소금 위에서 붉은 빛깔을 뽐내며 침샘을 자극하는 대하. ‘몸집 큰 새우’라는 뜻의 대하(大蝦)는 가을철 가장 맛있는 수산물 중 하나이다. 가을 대하는 특히 단맛과 감칠맛을 살려주는 글리신을 많이 함유해 탱글탱글한 식감과 고소한 맛이 그만이다.새우에 관한 잘못된 상식 중 하나는 콜레스테롤이 많다는 것. 하지만 새우의 콜레스테롤함량은 100g당 112㎎으로 달걀(630㎎)보다 훨씬 적다. 또 ‘좋은 콜레스테롤’인 고밀도지단백(HDL)과 결합해 혈관에 거의 남지 않고 혈관에 쌓인 나쁜 콜레스테롤을 배출한다. 혈중콜레스테롤 농도를

거봉, 피오네, 캠벌리, 샤인머스켓 등 포도의 달콤한 향연이 한창일 시기다. 포도는 생으로 섭취하기도 하지만 건포도, 잼, 주스, 식초, 술 등 기호에 맞게 다양하게 활용, 섭취할 수 있다.포도는 수분과 당분함량이 높으며 과일의 여왕답게 비타민, 유기산, 무기질이 풍부하다. 특히 다양한 무기질 가운데 인은 칼슘과 함께 뼈의 성분이 되고 유황은 간 기능을 촉진하며 철은 혈액의 구성성분이 된다.포도는 강력한 항산화제 집합체이기도 하다. 플라보노이드와 레스베라트롤을 다량 함유해 혈관을 막는 혈전 생성을 억제, 동맥경화와 심장질환을 예방하

눈부신 은빛드레스를 입고 우아하게 춤추는 듯한 갈치. 갈치는 비린 맛이 덜하고 살이 부드러우면서 담백해 누구나 좋아하는 국민생선으로 지금이 제철이다.갈치는 필수아미노산이 고루 함유된 단백질식품으로 특히 라이신이 풍부해 성장기아이들의 발육에 좋다. 고기류보다 단백질이 한층 잘 흡수돼 근육형성에도 도움이 된다. 또 비타민A가 풍부해 안구질환을 예방하고 칼슘, 인, 나트륨 등 각종 무기질이 뼈를 튼튼하게 해 골다공증에 효과적이다. EPA, DHA 등의 불포화지방산은 콜레스테롤수치를 낮추고 혈액순환을 도와 심혈관질환 예방에도 효과적이다.갈

음력 6월과 7월 사이 가장 무더운 날을 ‘복날’이라고 한다. 더워야 여름이겠지만 ‘삼복지간엔 입술에 묻은 밥알도 무겁다’는 속담처럼 더위 속에 쉽게 지치고 기력이 떨어지는 요즘이다. 삼복더위 속 체력을 회복시키는 ‘삼계탕’을 챙겨 먹어야 하는 것은 국룰(國rule). 초복, 중복을 그냥 지나쳤다면 말복(8월 15일)만큼은 사수해보자.삼계탕은 어린 닭의 배 속에 인삼, 대추, 밤, 불린 찹쌀, 마늘 등을 채워 넣고 푹 끓여 만든 우리의 오랜 보양음식으로 특히 닭과 인삼이 조화를 이루는 요리다.닭은 고단백식품의 대명사다. 단백질 함량

우리에게 너무도 친근하고 정감 있는 한여름 간식 옥수수. 입 안 가득 알알이 터지는 즐거움을 주는 옥수수는 7~9월이 제철로 쫀득한 찰옥수수, 달콤함이 매력적인 단옥수수, 사각사각한 식감의 초당옥수수 등 다양한 맛과 식감을 자랑한다.옥수수는 볏과의 한해살이식물로 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량작물이며 전 세계 어디서나 쉽게 재배할 수 있고 적은 노력으로도 많은 수확이 가능해 ‘순금의 열매’라고 불린다.옥수수에는 비타민B‧B2‧E와 칼륨, 철분 등의 무기질이 풍부하며 식이섬유도 많아 다이어트와 변비예방에 도움이 된다. 특히 옥수수씨눈

요강을 뒤집는 열매 복분자(엎을 복覆, 동이 분盆, 아들 자子)는 장미과 산딸기 속 식물이다. 정식명칭은 복분자딸기이며 우리나라 남부지방 양지바른 곳에서 잘 자라는 토종 특산물이다.작은 알갱이가 촘촘히 모여 덩어리를 이룬 열매는 익을수록 붉은색에서 검붉은색으로 변한다. 여름은 복분자의 신맛과 단맛이 적절하게 어우러진 최상의 시기로 생과로 즐겨도 좋고 술을 담가 먹거나 잼, 즙, 효소액 등으로 다양한 요리에 곁들일 수 있다.남성 정력제의 대표 열매로 인식돼온 복분자는 《동의보감》, 《본초강목》 등 여러 고문헌에도 간기능 향상과 신장기

장군의 갑(甲)옷처럼 생긴 뼈와 위풍당당한 몸통을 자랑하는 갑오징어는 무더위에 지친 입맛에 생동감 있는 탄탄한 식감을 선사한다.오징어류 중 가장 맛이 뛰어나다는 갑오징어는 국내 모든 연안에 분포한다. 햇빛에 노출되면 금속성 광택을 내는 원통형 몸통에 등에는 길고 납작한 뼈(석회질구조물)가 있다. 이 뼈는 예로부터 위산과다 및 위궤양치료에 사용됐으며 지혈효과도 뛰어난 것으로 알려졌다.갑오징어는 칼륨이 풍부해 고혈압을 예방하고 살과 껍질에 다량 함유된 타우린은 피로해소와 심혈관질환 예방에 좋다. 또 인슐린분비를 촉진해 당뇨병 예방효과가

곰취는 국화과의 여러해살이식물이다. 국화과 식물 중 식용하는 것에 ‘취’자를 붙이는데 곰이 좋아하는 나물이라 ‘곰취’로 불리게 됐다고.5월은 곰취 특유의 부드럽고 쌉쌀한 향과 맛을 즐길 수 있는 최상의 시기. 연한 녹색의 어린 곰취잎을 나물이나 쌈, 장아찌 등으로 다양하게 즐길 수 있다. 곰취는 산나물의 제왕으로 불릴 만큼 각종 비타민과 칼슘, 칼륨 등 무기질을 고루 함유해 신진대사를 원활하게 하며 섬유질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에도 효과적이다.약리효능도 있어 오랫동안 한약재로도 사용해 왔으며 최근에는 항돌연변이성과 유전독성

5월 바다에는 선홍색 빛깔의 꽃이 핀다. 우리나라 동해와 남해 연안의 멍게 양식장에서 매년 이맘때 볼 수 있는 풍광으로 바닷속 멍게줄을 당기면 살이 통통하게 오른 고운 빛깔의 멍게들이 개화하듯 수면 위로 올라온다.바다를 품은 듯한 특유의 맛과 향이 매력적인 멍게는 우리나라와 일본 북태평양 연안 수심 6∼20m 내외의 암석이나 해초, 조개 등의 표면에 부착해 서식한다. 5~6년 정도 사는데 3년생 이상은 몸길이 18cm, 둘레 26cm에 이른다.적황색 타원형에 돌기가 많이 난 단단한 껍질로 덮여 있고 자연산 멍게는 껍질이 두껍고 돌기